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Cuocere. Istruzioni per l'uso
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Cuocere. Istruzioni per l’uso propone al professionista e all’appassionato di cucina
un approccio nuovo. Per fare una buona cucina è necessario conoscere le materie
prime, i loro impieghi, occorre padroneggiare le tecniche di preparazione,
ma è anche fondamentale saper individuare gli strumenti di cottura più adeguati.
Questo compendio minuzioso ed esauriente racconta storia, uso e valori specifici
di utensili e materiali e coniuga diversi punti di vista – quello dello storico,
del nutrizionista, dell’analista sensoriale, e ovviamente dello chef – per illustrare
il mondo delle attrezzature per la cottura.
Un approccio multidisciplinare ricco di stimoli, che permetterà al lettore di impadronirsi
di saperi e tecniche da applicare immediatamente, grazie alle ricette
della tradizione culinaria italiana presenti in ogni sezione.
data pubblicazione:
5 aprile 2022
caratteristiche:
Con immagini
collana: Plan Libreria
formato: 22 x 26 cm, cartonato con sovraccoperta
pagine: 216
isbn: 9788836246243
note: Consulenza di Luciano Tona
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