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La cucina e la pasticceria
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Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da cuochi e pasticceri di fama internazionale per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazione
La cucina e la pasticceria affronta in modo esaustivo temi
quali la professione del cuoco, l’organizzazione del lavoro in cucina, gli
ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in
ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare (igienica e microbiologica)
e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi compresele tecniche di
conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un’attenzione particolare è dedicata
alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l’analisi delle
tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei
prodotti ittici, delle uova, delle panate e delle farce, degli impasti base e
delle creme, ponendo particolare attenzione alle tecniche di cottura, nonché
alla cucina regionale italiana.
data pubblicazione:
28 ottobre 2022
caratteristiche:
Con immagini
collana: Plan Libreria
formato: 22 x 26 cm, brossura
pagine: 422
isbn: 9788836249480
note: Consulenza di Luciano Tona
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