Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
Ordina qui i libri che non hai trovato in libreria. Consegna a casa, sconto del 5% e spedizione gratuita in Italia!
La cucina e la pasticceria

Info

open the box
Trama
Materiali aggiornati, elaborati e sperimentati da cuochi e pasticceri di fama internazionale per formare le nuove generazioni di professionisti della ristorazioneLa cucina e la pasticceria affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l’organizzazione del lavoro in cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare (igienica e microbiologica) e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi compresele tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un’attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l’analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici, delle uova, delle panate e delle farce, degli impasti base e delle creme, ponendo particolare attenzione alle tecniche di cottura, nonché alla cucina regionale italiana.
Data di pubblicazione
28/10/2022
Collana
Plan Libreria
Età
+ 16
Formato
22 x 26 cm, brossura
Pagine
422
ISBN
9788836249480
Note
Consulenza di Luciano Tona

Altri libri Grandi

Tutti
Trilby • Gallucci Editore
uG|+ 16
Trilby
16,90 €
16,06 €
Fiabe per addormentare i nonni • Gallucci Editore
uG|+ 16
Fiabe per addormentare i nonni
13,00 €
12,35 €
Lettori • Gallucci Editore
uG|+ 16
Lettori
9,90 €
9,41 €
La battaglia dei libri • Gallucci Editore
uG|+ 16
La battaglia dei libri
9,90 €
9,41 €
La botanica parallela • Gallucci Editore
uG|+ 17
La botanica parallela
15,00 €
14,25 €
Rachele e Giuditta • Gallucci Editore
uG|+ 16
Rachele e Giuditta
16,50 €
15,68 €
La seconda venuta di Mavala Shikongo • Gallucci Editore
uG|+ 16
La seconda venuta di Mavala Shikongo
16,50 €
15,68 €
Il presepe • Gallucci Editore
Artedicarte|+ 16
Il presepe
24,00 €
22,80 €
Il buon uso della distanza • Gallucci Editore
uG|+ 16
Il buon uso della distanza
16,50 €
15,68 €
Il rock di padre in figli* • Gallucci Editore
uG|+ 16
Il rock di padre in figli*
16,50 €
15,68 €
La partita degli dei • Gallucci Editore
uG|+ 16
La partita degli dei
19,00 €
18,05 €
10 Teorie sull'estinzione dei dinosauri • Gallucci Editore
Balloon: Graphic Novel|+ 16
Cromoroma. 30 vedute da colorare della Città Eterna • Gallucci Editore
Colorabili|+ 16
L’ammazzafilm. Assalto finale • Gallucci Editore
Balloon: Graphic Novel|+ 16
L’ammazzafilm. Assalto finale
16,50 €
15,68 €
L’ultima auto sul Sagamore Bridge • Gallucci Editore
uG|+ 16
L’ultima auto sul Sagamore Bridge
16,50 €
15,68 €
Crescendo • Gallucci Editore
Gallerìa|+ 16
Crescendo
21,90 €
20,81 €
Gordo • Gallucci Editore
Balloon: Graphic Novel|+ 16
Gordo
13,50 €
12,83 €
La voce incomparabile del silenzio • Gallucci Editore
uG|+ 16
La voce incomparabile del silenzio
14,50 €
13,78 €

Altri libri per: Con immagini

Tutti
Emma e il giaguaro nero • Gallucci Editore
UAO|+ 8
Emma e il giaguaro nero
9,90 €
9,41 €
Vino al vino. Proverbi, tradizioni, enologia • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16

in arrivo

La pasticceria. I prodotti e le tecniche • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
In cucina. I prodotti e le tecniche • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
In cucina. I prodotti e le tecniche
19,90 €
18,91 €
I tre moschettieri. D’Artagnan • Gallucci Editore
UAO|+ 11
I tre moschettieri. D’Artagnan
14,90 €
14,16 €
Nuovo viaggio sul Po • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Nuovo viaggio sul Po
19,90 €
18,91 €
Le materie prime in cucina • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Le materie prime in cucina
19,90 €
18,91 €
Sommelier. Conoscere, degustare, abbinare • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
La cucina wellness. Golosa, sicura, anti-aging • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16

in arrivo

Storie di cucina. Cucine antiche radici • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Storie di cucina. La cucina delle feste • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16

in arrivo

Storie di cucina. Cucine d'oggi • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Storie di cucina. Cucine d'oggi
12,90 €
12,26 €
Barman • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Barman
14,90 €
14,16 €
Graffi che fanno bene al cuore • Gallucci Editore
uG|+ 16
Graffi che fanno bene al cuore
16,50 €
15,68 €
La musica e i suoi segreti • Gallucci Editore
STEM|+ 9
La musica e i suoi segreti
18,00 €
17,10 €

in arrivo

Basi professionali di cucina e pasticceria • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Dizionario di enogastronomia in cinque lingue • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
La buona Lombardia • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
La buona Lombardia
14,90 €
14,16 €

Altri libri per: Saggi e manuali

Tutti
Regine, cavalieri, draghi e magie. L’epica medievale • Gallucci Editore
Imperdilibri|+ 11
Che idea! Aristotele amico mio • Gallucci Editore
UAO|+ 10
Che idea! Aristotele amico mio
6,90 €
6,56 €
Che idea! Platone e l'uomo invisibile • Gallucci Editore
UAO|+ 11
Che idea! Socrate quell'adorabile rompiscatole • Gallucci Editore
UAO|+ 10
Il rock di padre in figli* • Gallucci Editore
uG|+ 16
Il rock di padre in figli*
16,50 €
15,68 €
La voce incomparabile del silenzio • Gallucci Editore
uG|+ 16
La voce incomparabile del silenzio
14,50 €
13,78 €
Vino al vino. Proverbi, tradizioni, enologia • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16

in arrivo

La pasticceria. I prodotti e le tecniche • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
In cucina. I prodotti e le tecniche • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
In cucina. I prodotti e le tecniche
19,90 €
18,91 €
Nuovo viaggio sul Po • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Nuovo viaggio sul Po
19,90 €
18,91 €
Le materie prime in cucina • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Le materie prime in cucina
19,90 €
18,91 €
Sommelier. Conoscere, degustare, abbinare • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
La cucina wellness. Golosa, sicura, anti-aging • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Il libro degli oggetti smarriti (nei ricordi) • Gallucci Editore
UAO|+ 9
Il libro della matematica • Gallucci Editore
STEM|+ 11
Il libro della matematica
17,50 €
16,63 €

in arrivo

Storie di cucina. Cucine antiche radici • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Storie di cucina. La cucina delle feste • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16

in arrivo

Storie di cucina. Cucine d'oggi • Gallucci Editore
Plan Libreria|+ 16
Storie di cucina. Cucine d'oggi
12,90 €
12,26 €